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如何才能做好的羊肉汤锅?

时间:2018-12-26 09:14 来源:未知 作者:admin

  羊肉汤锅做法一特点:色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香原料:膘肥羊肉(5斤摆布)配料:鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街制造过程:

  1、将羊肉洗净切片;

  2、用盐将羊肉腌制半小时;

  3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,插手姜、葱等调料,充实搅拌,再将调制好的蛋液平均涂抹在羊肉上;

  4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。

  这道菜的环节在于刀功,切羊肉时必然要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。

  吃完羊肉后,在剩下的汤水中插手少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。

  吃羊肉有助于连结健美体形,羊肉是抱负的肉碱来历,这种和氨基酸雷同的物质能协助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

  羊肉汤锅做法二

  特点色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香

  材料膘肥羊肉(5斤摆布)鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街

  1、将羊肉洗净切片;

  2、用盐将羊肉腌制半小时;

  3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,插手姜、葱等调料,充实搅拌,再将调制好的蛋液平均涂抹在羊肉上

  4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即。

  本回覆由文娱休闲分类达人 王灼保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起60412002005-12-23

  展开全数冬天来了,多吃些牛羊肉,很好的。红焖羊肉做法:1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;2, 锅内放动物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;

  大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

  仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

  放一勺柱侯酱(没有能够不放);

  4, 慢炖一到两个小时, 吃前能够下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

  红焖羊肉暖锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功能。

  红焖羊肉暖锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老西医串味儿了。不外好好吃的工具啊,看看tips——钢铁是怎样炼成的吧,你就晓得口水是怎样生成的啦!

  做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、服法,哪一种都有说头。有老门客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

  红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路门客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍华夏,闯进京都,成了名噪一时的一道豫菜新品。在最昌盛的1995年,新乡、郑州等地以至呈现了“红焖炊烟浩大处,今日早市没有羊”的奇异景观。

  红焖羊肉到京当前也广受接待,只是此刻跟着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。可是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机遇又来啦!

  红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。

  1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有养分价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了包管羊的新鲜性,所选羊的体重都节制在13—15斤;此外,羊的来历要选肉质柔嫩的豫东羊;

  2. “讲料”就是在加工中所用的各类佐料达30多种,其次要成份都是中、草药、香料,能够无效地去除膻味,添加香味;

  3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。

  【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。

  羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。

  【制造过程】?

  1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一路倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。?

  【特点】羊肉养分丰硕,只需烹制方式适当,可去其膻味,存其甘旨。该菜汤鲜肉美,色泽苍白,香气浓重

  羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。

  【制造过程】?

  切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹饪:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉

  放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分

  【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。

  乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。

  【制造过程】?

  1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面平均涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在显露骨头一端,划一地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨两头,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

  【特点】香而又嫩,无羊膻气。(京菜)

  羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

  【制造过程】?

  一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.

  【特点】香醇嫩滑。

  羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。?

  【制造过程】?

  1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),插手二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,插手碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱

  【特点】新鲜清香,清淡爽口。

  主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。

  【制造过程】?

  (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,插手葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时摆布,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗清洁,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里,插手鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再插手葱丝、味精、料酒、盐。汤滚蛋后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一路上桌。

  【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)

  半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、

  【制造过程】?

  一、羊肉洗净,放入沸水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒顷刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。?

  【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。(粤菜)

  羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)。

  【制造过程】?

  一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。

  【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

  带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。

  【制造过程】?

  1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。?

  【特点】汤肥瓜烂,清淡可口。

  冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分

  【制造过程】?

  先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,插手冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至

  冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。

  【特点】色泽鲜美

  主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。?

  【制造过程】?

  1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水覆没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时摆布,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。

  【特点】色泽金黄,装盘划一,肉质酥烂,润滑可口,气息芬芳,十分鲜美。

  带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.

  【制造过程】?

  1、将羊肉外相刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌平均,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,划一陈列碗中,插手原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

  【特点】色泽金黄,味鲜汁浓

  主料:?水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。

  【制造过程】?

  (1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,插手花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火炬葱姜油烧热,烹入5克料酒,插手500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。

  【特点】色泽金黄,外酥里嫩

  羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克)。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。

  【制造过程】?

  将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,插手酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,插手湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时,将肉片一一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一路拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。?

  【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围边上席美妙

  主料?羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。调料?大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克

  【制造过程】?

  (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,插手料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀,插手碱搅拌平均,再插手发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

  【特点】软香肥嫩,养分丰硕。

  肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵

  【制造过程】?

  将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田外形。然后,插手酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、

  黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。

  【特点】软绵清香,冬季佳菜。

  肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱

  【制造过程】?

  将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水

  烧开,插手酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块插手,改用小火炖烂即成。

  【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。

  羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。?

  【制造过程】?

  (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修划一,放清水中浸泡,待析出血水后洗清洁,放入开水锅中煮熟,尔后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上划一地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再插手大料、葱段、姜片,炸一炸,再插手料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,插手酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。?

  【特点】暖锅汤浓色重,酥烂不膻

  约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750

  【制造过程】?

  1?公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入滚水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,敏捷下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,当即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各类香料。3?将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不消,调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各类荤素原料。?

  【特点】红白相间,形色美妙,牛冲软糯,汤味醇浓,养分丰硕,滋补性强

  清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精

  【制造过程】?

  取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入滚水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气息为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。?

  【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓,色泽淡黄,油润亮光,可用作酒菜中爆菜。

  羊肉250克,葱25克。调料:绍酒15克,酱油3克,精盐2克,白糖2克,鸡蛋清1只,胡椒粉1 克,花生油500克(约耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少许。

  【制造过程】?

  切配:羊肉切成小丁,放入碗内,插手鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌平均。葱切成斜形段。 烹饪:炒锅上火,舀入花生油烧至六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,敏捷捞出沥油。炒锅复上

  火,放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉色芡,倒入肉订?葱段,淋入

  【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,油脂较多,色泽酱红,一般适于冬季食用。该品羊肉味美,水晶通明

  主料:带皮羊肉750克。配料:猪肉皮200克,胡萝卜2根。调料:葱3根,姜5片,青蒜丝10克,酱油50克,白糖10克,绍酒50克,辣椒酱25克。

  【制造过程】?

  切配:将羊肉、猪皮洗净,入滚水锅内烫透,捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克,上旺火烧沸,撇去浮沫,移小火烧至酥烂,取出羊肉,稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹饪:将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜,取

  【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美。

  羊肉四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱

  【制造过程】?

  1.将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌平均。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,插手羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒平均,撒上胡椒粉即成。

  【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒好菜。

  羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱

  【制造过程】?

  1.羊肉洗净后,放水滚水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,插手京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰凉. 2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,插手白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。 3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一路上台供食。

  羊肉的做法良多,据古籍记录,元代就有十余种;到了现代,材料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记录了280种羊肉的做法。

  若是按照类别划分, 则次要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中,到底哪一种更好呢?记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。

  炖羊肉是最常见,也是最好的服法

  它最大的长处是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,养分程度很是高,是滋补身体的佳品。

  并且,羊肉颠末炖制当前,愈加熟烂、新鲜,易于消化。若是在炖的时候再加上合适的中药或养分上能起到互补感化的食物,滋补感化会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

  冬天,良多人喜好吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,必然要包管将肉炖烂、炖熟,不然生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化接收,食后会导致四肢乏力。

  烤羊肉串原为新疆处所风味小吃,是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。如许,养分流失少,并且容易消化。雷同的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

  焖羊肉也能够连结羊肉的原汁原味

  做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉新鲜,羊肉中的活性养分成分可以或许较好地保留。但涮的时间不宜太短,不然不克不及完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口,但羊肉中的养分成分丧失较大,并且含热量较高,油炸食物还容易发生苯丙芘等致癌物质,最好少吃。

  越南店主羊肉炉

  羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...

  羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤

  调味药材:当归 4钱

  (1)水开后放入羊肉川烫约1分钟,川烫完毕捞起洗净。

  (2)预备一个砂锅,将羊肉放入,并插手2瓶料酒(可依口胃增减);再插手清水,直到水比羊肉超出跨越两公分为止。

  (3)除了当归之外,所有药材、姜片要在此时放入锅;当归要等水全开时才可插手,免得味道过苦。

  (4)整个过程约1小时,羊肉炉就完成了。吃的时候能够沾取适量的酱料。

  要让羊肉更香Q好吃,羊肉烧过一小时后最好先放冷让羊肉变Q,等要吃时再加热。

  汤里可插手白菜、豆腐,更为可口。

  若羊肉加倍,所有药材圴可加倍;惟有当归仍维持4钱不变,免得汤汁过苦。

  最好将药材用布包好,熬煮后整个捞出,免得反覆熬煮,致使药味过重。

  ≮美食原料≯

  精瘦羊肉馅200克,芝麻70克,鸡蛋2个,葱末8克,姜末5克,酱油8克,淀粉10克,花生油450克(实耗80克),味精、盐适量。

  ≮美食做法≯

  1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一路拌匀,把肉馅挤成一个个丸子,放在盛有芝麻的容器中,频频按压成4厘米的圆饼,使其平均沾满芝麻。

  2、把它逐一放入温油中炸至焦黄颜色后,捞出,切成条,放入盘中,食用时可蘸芝麻、盐和其它调料。

  ≮烹调环节≯

  须在羊肉入味后,将羊肉制成圆饼,以便在蘸芝麻时添加黏性和鲜香味。

  ≮美食特色≯

  外形似糕点,外焦里嫩,肉鲜香。

  ≮美食原料≯

  肥羊腰窝肉一斤,花椒五分,大料五分,葱姜片五钱,盐五分,酱油五钱,葱姜末二钱,香菜二钱,辣椒末二分。

  ≮美食做法≯

  1、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块;

  2、将切好的羊腰窝方块放勺内,加水、加花椒、大料、葱姜片、盐,上火煮二至三小时,捞出码在碗里,上屉蒸十分钟摆布,取出扣在盘里;

  3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁。

  ≮美食特色≯

  吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁,清香,咸辣味,肥而不腻。

  【特点】 质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。

  羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。

  【制造过程】

  已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户2005-12-24

  a展开全数红焖羊肉做法:1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;2, 锅内放动物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

  放一勺柱侯酱(没有能够不放);

  4, 慢炖一到两个小时, 吃前能够下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

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