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彝家全羊汤锅(外一篇)

时间:2018-12-26 09:14 来源:未知 作者:admin

  攀枝花饮食业的“半壁山河”——羊肉系列:烤全羊、烤羊肉串、羊肉米线、羊肉汤锅……一年四时,不分炎暑严寒,不分春夏秋冬,大行其道,美了门客,活了市场。此中,大受门客青睐的,当数全羊汤了!而全羊汤中,又数彝家全羊汤更是色、香、味俱全,既饱了口腹,又养分滋身。

  信不信由你!我带你去品尝一下正宗的“彝家全羊汤”——攀枝花火车站上行至半山彝家人所栖身的赖家湾一户人家,去敞开肚皮吃“全羊”,当然还有“汤”——正宗的“彝家全羊汤”。不外,不是停业性的,而是过年过节你去做客,彝家人都要宰一只肥羊,忙上成天,满足你的“食欲”。

  以往,我不止一次品尝过全羊汤,羊肉,肉皮,羊头,羊脚,羊杂,都很齐备地在一锅里,盐巴、海椒、花椒、味精、香菜、香葱,各类调料,一样不少地放进你碗里——不成贫乏的“蘸水”,现实上,是一种“蘸水菜”啊!这类羊肉汤锅,触目皆是,服法无二致。

  这一次,去殷哥家吃的“全羊汤锅”,却分歧以往!

  到了赖家湾的殷哥家,一进屋,一股香味劈面而来。这香,难以言表,清幽、馨甜、纯朴……从未体验过的一种感受,顷刻留在我的回忆里!

  我奔进厨房,只见微弱的灯光下,并排放着两口大大的铁锅。此中一口锅里,满满盛着五颜六色的物品,红的,白的,绿的,青的,各类色彩,放松你的眼球,愉悦你的视神经;锅里冒着水泡,热气腾腾。其香,直扑鼻孔,动人肺腑,强烈地刺激你的味觉、嗅觉。更使我面前一亮、心绪为之一振的,是那铁锅正中的一个物体——一个头,两只角,肉已掉落入锅里,只剩白生生的骨架,一副全羊头的骨架!

  这,真是大饱我的眼福,更诱惑我馋涎欲滴的食欲!

  到了餐桌上,全然掉臂什么“面子”了,龙精虎猛地直奔主题——被端上桌的“全羊汤锅”,美食之前的吃相,真难言表!

  殷哥说,要煮出正宗的“彝家全羊汤”,大有奇妙。

  羊的头、角、脚、肉、心、肝、肚、肠以及油要一锅煮,姜、葱、蒜、花椒、胡椒、干辣椒、山萘、八角……满是天然土里生的,外买佐料,只要一样——盐巴。彝家全羊汤不放味精、酱油,不克不及沾“生水”,沾了“生水”就不是原汁原味了。其水,用山涧泉水、井中泉水。还有一点,炖煮时不加萝卜、青菜之类,加了就粉碎其原味。

  彝家全羊汤能够不打“蘸水”,其肉、汤均味道纯正,麻辣适中。若是出格喜好麻辣,本人再加辣椒、花椒。

  哎,如斯这般的“天然”食物,怎不味美啊!

  金沙江干风肉香

  人生有良多难忘的工具。

  金沙江从攀枝花穿城而过,紧靠金沙江边的马鹿箐、枣子坪、马坎、密地、倮果一带,本地人做的风肉,即是我回忆中的美餐。

  在那“吃饭是第一件大事”的年代,我才十几岁,干活唱工的薄暮,或是歇息日,本地的乡亲总会叫上我,到他们家“干饭”。

  桌上一个大海碗,像小山岭一样装着白里有黄、通明放光的肉。这肉,大片大片的,大的有巴掌大,通明通明的。把一片大肉放在饭碗里,隔着肉片,碗里的饭粒粒可见。更“不摆了”的是这肉的香味和口胃。煮在锅里,蒸气满屋跑,香味四处飘;入到嘴里,香醇、甜美,回肠荡气。

  更使你享受不尽的是,这一片肉在嘴里还没有进入食道之时,豪气、慈爱、热情的大伯大妈兄弟们,又把另一大片通明金黄的“风肉”夹到你的碗里……

  那时,我没有“肉票”,也喂不起猪,但我肚里的油水不竭——这不竭的源泉,来自金沙江干的乡亲们。

  “风肉”,是我对这种肉的称呼。由于,这不是腊肉,也不是酱肉。这里天气炎热,那时又没冰箱,保留肉食很是坚苦。聪慧的乡亲们,把鲜肉抹上盐,肉进盐后把肉挂起来,让风吹,让太阳晒,吹干后,或挂在通风处,或存于谷物中,让其水分挥发,天然风干。如斯,甘旨的“风肉”就制成了。一年四时中,随时取出蒸、煮、炒食,入口化渣,香气四溢。

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