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岁月里的羊汤锅

时间:2018-12-27 09:30 来源:未知 作者:admin

  流落在这个举目无亲的城市,唯有几个散落在城市夹缝中的老乡,如白日苍穹里为数不多的几颗星星,隔三差五,总会有人互相邀约,轮番坐庄,聚在一路喝品茗、打打牌、叙话旧、聊聊天,畅饮几杯。

  老乡们经常约会相聚的处所,叫“乡巴佬羊汤锅”。那是一个餐馆的名字,是一位老乡进城打拼多年后开的,天天运营来自家乡的黑山羊肉和山茅野菜。天长日久,“羊汤锅”就像一块磁铁,把流落在这个城市的老乡们吸引在了“乡巴佬羊汤锅”这个“按照地”。每次去那里,经常碰见一些进城来看病处事,送孩子读书的长者乡亲,以此为亲戚驿站,吃一碗“羊汤锅”,咕嘟咕嘟吸上几口水烟筒。一见如故的我,总会凑过去,递一支烟,敬一杯酒,聊上几句。此刻,浓浓的乡音,浓浓的乡情,全都浓缩在浓浓的羊膻味里。

  “羊汤锅”在家乡家喻户晓,其做法很简单,就是把宰杀后的羊用滚烫的热水刮毛汤煺。然后,再把羊头、羊脚、羊肠、羊肚和所有羊肉下水一锅煮,吃时配制一碗掺有花椒、薄荷的辣椒蘸水,一块、一块蘸着吃。或是往“羊汤锅”里放几片火腿肉,加少量中药材当归、党参、枸杞,就煮成了“药膳羊汤锅”,不只味道美,并且滋补健身。“羊汤锅”在家乡的红白喜事筵席上,逢年过节时,已不足为奇,几乎家家城市做,人人都爱吃。

  在家乡,良多人家杀羊时,不只煮“羊汤锅”,还剁“羊肝生”,做“粉蒸羊肉”。“羊汤锅”如杂锅菜,容易做,而“羊肝生”就有技巧,要把羊的心、肝、肺、肠、肚煮熟后剁成肉沫,再把杀羊时留下的血用花椒面、辣椒面浸泡,与青笋丝夹杂拌匀后就可上桌,吃起来又凉、又香、又脆,是一道可口的下酒凉菜。“粉蒸羊肉”也是故村夫的“发现缔造”,剔除头脚、内脏下水煮汤肉,其他羊肉宰成小块,连骨头带肉爆炒后,撒上早已预备好的粉蒸面(米、花椒、茴香籽、八角、草果,同锅炒后夹杂磨成面)拌匀,趁热装进甑子底垫有一层厚厚新鲜茴香的木甑,加火猛蒸。出甑后的羊肉如猪肉粉蒸排骨,香馥馥的诱人。

  因为羊肉是家乡的美食,在家乡方圆十几里的狗街、蟠猫集镇上,都有羊肉馆。特别是猫街集镇每年夏历“正月十五”、“二月初九”、“三月十二”,露台街的“正月十六”,牟定县城的“三月会”之类的民族保守节日,“羊汤锅”就会星罗棋布,“遍地开花”,节日里四处都洋溢着浓浓的羊膻味。在家乡,羊汤锅不只集市上的乡街子卖,山头上的山街子也卖。如化佛山立秋节令之日“赶秋街”,柜子山上“六月六”,都有不少人搭起姑且棚子,支起大锅,当场取柴,蒸一甑米饭,煮一锅“羊汤锅”,当场撒上青幽幽的松毛,再加一壶自家烤的小灶酒,就开张运营,招徕山客了。

  从小放过羊,穿过羊皮褂,拾过羊粪,吃过不少羊肉,猜着如许一个谜语:“三十六只羊,赶进汤锅房,宰单不宰双,七天要宰完”长大的我,进城二十多年,骨子里浓浓的羊膻味老是让岁月无法漂洗清洁。有时思念家乡,想吃羊肉,本人去农贸市场买上两三斤回家,仿照回忆中故村夫煮“羊汤锅”,做“粉蒸羊肉”,却一直没有家乡的阿谁味。我偶尔回抵家乡,见到黄昏放牧归来“咩咩”叫着涌进村庄的黑山羊群,犹如见到童年旦夕相处的小伙伴,倍感亲热。

  云南滇中楚雄每年的夏历六月二十四彝族“火炬节”,除了那些别出机杼的商贸勾当外,还有颇具特色的“羊汤锅”一条街。一个个招人惹眼的“羊汤锅”招牌,一间间新搭的货棚下,吃“羊汤锅”的人川流不息。我和伴侣总会互相邀约,去凑个热闹,甩(吃)上几碗,喝上几盅,解解馋,过上一把“羊汤锅”瘾。

  家乡的羊肉像羊肉串一样,把流落在外的老乡们的血脉串联在一路。每次在“乡巴佬羊汤锅”聚会,虽然那带有家乡浓重味道的“羊汤锅”、“羊肝生”、“粉蒸羊肉”已被城市翻版复制,不那么地道。但“家乡”这个词,在我的心里,已是“羊汤锅”里熬煮不化的骨头,那么余味绵长,那么耐啃。

  后来,城市革新提拔,“乡巴佬羊汤锅”面对拆迁,老乡们为了巩固“按照地”,四处帮“羊汤锅”店东打听租房,寻找新的“目标地”。终究“乡巴佬羊汤锅”换了个偏远的处所,在爆仗长鸣中从头开张停业。可不知什么缘由,“乡巴佬羊汤锅”搬场后,生意却比本来冷僻了很多。每次去那里,看到门前萧瑟车马稀的情景,一种莫明其妙的乡愁如癌症病魔环绕纠缠在我的心头。

  一周年后,“羊汤锅”店东把流落在这个城市的老乡几乎都邀约去,像开业那天,满席满桌,十分热闹。我认为是店庆,其成果是老乡打拼了多年的“羊汤锅”吃亏严峻,再也支持不住,即将关门改行,另谋谋生,最初为大师举办的一场“羊汤锅”老乡会“闭幕式”。那顿饭,我的表情仿佛是为死去的亲人送葬,久久沉浸在羊膻味洋溢的氛围中,把眼泪当酒,不知喝了几多杯,直到一醉方休。

  颠末岁月熬制的“羊汤锅”,那醇厚的香味本来不断留在心间,那是家乡的味道。

  李光彪,中国西部散文学会副主席,云南省作家协会会员,《文苑》签约作家。出书散文集《沾满土壤的情感》《漫笔漏拾》《母亲的气息》。

  张彤 摄杨千红 制图

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