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时间:2018-11-30 03:18 来源:未知 作者:admin

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  椒盐羊排鲜香爽口 广州日报全媒体记者马骏摄

  人参炖羊胎 广州日报全媒体记者葛宇飞摄

  风冷人馋啖羊肉

  文/广州日报全媒体记者马骏、黄紫玮 通信员张飞、高海燕(除签名外)

  民间素有“风冷人馋想羊汤”的说法。每逢寒意席卷的时候,性温不腻、补而不燥的羊肉成了最佳的御寒滋补美食。在东莞桥头莲湖畔的羊肉一条街,浩繁门客特地前去品尝特色羊肉,此中不乏深圳、广州甚至香港的吃货。天黑之际,湖边街市几百桌同时打边炉、涮羊肉,热闹不凡。各具特色的羊肉好菜,总有一款能让你暖洋洋。

  用料丰硕 香软味浓

  位于东莞桥头莲湖畔的羊肉一条街,汇集了国内多地的羊肉服法,既有烤焖羊肉、羊肉汤锅也有羊肉大饼、羊肉饺子。

  本地老字号罗龙记吸引了浩繁交往深圳、惠州的货车司机进店品尝。他们喜好点上一煲焖羊肉,既饱肚又饱口福。这一焖锅的用料十分讲究,包罗南乳、蚝油、海鲜酱、柱侯酱以及拌面酱等,一般以大火爆香,辅以当地米酒除腥,插手用羊骨、羊肉煲六七个小时的清淡原汤,再添加八角、陈皮、桂皮等调味。将羊腩或肥羊汆水后放入如许的焖锅,以中火焖至熟透即可趁热品尝,再添加一些羊肚、羊血就更甘旨了。

  这和保守焖锅有几分类似,只不外酱料没有那么浓稠,但羊肉的味道曾经香软入味,这恰是此款焖锅的窍门地点。“环节是底料要拿捏好分寸,不然过稠易糊、偏稀味淡。”该店掌勺总厨谭亚新说。

  清润鲜香 滋补暖身

  冬天离不开打暖锅。在开吃前,先喝上一碗滋补羊汤暖身暖胃。

  “奇特甘旨的羊汤锅底,至多要用烈火熬5个小时。”东莞海南羊庄的老板唐远明说,羊骨、羊头、当归、人参、桂皮等材料在长时间的熬煮中完满融合,汤色呈浅褐色。入口一股淡淡的人参鲜香,让门客印象深刻。

  别看羊汤“素净”,但羊骨熬出来的味道十分浓重,涮暖锅用的羊肉、羊肚、羊蹄等食材颠末热汤的浸湿,甘旨可口。肥瘦相间的羊腩让人垂涎,有嚼劲的羊蹄十分适合下酒,新颖爽口的羊肚让人骑虎难下。

  此外,爽弹嫩滑的手打羊肉丸值得一试。师傅们娴熟地揉打羊腿肉,远看像极了几位大汉在练太极。必赢亚洲在线娱乐

  广东人会餐离不开靓汤。与羊相关的汤水,首推人参炖羊胎,既可去油解腻,又温润滋补。拉菲彩票线路检测网

  唐远明说:“人参炖羊胎的窍门在于选用鲜人参,由于鲜人参清润鲜香。”汤水入口清冽甘香,人参的美味若隐若现。

  这款老火汤在清理肠胃、清火解毒方面食效较着,尤为适合体虚的密斯滋补养身。

  新鲜多汁 大快朵颐

  若是你喜好吃肉食,很大程度是爱上大快朵颐的快感。在东莞桥头羊肉一条街,除了鲜爽多汁、可口惹味的烤羊肉外,罗龙记这道融合煮炸炒于一体的椒盐羊排就出格适合肉食快乐喜爱者。新葡京国际注册

  “并非所有的羊排都能做出这种口感,只要羊大排才肉嫩多汁、惹味好吃。”具有多年烹调羊肉经验的谭亚新引见,精选的羊大排需搭配药材包煮透,然后沥干水分,泡入以面粉加上蛋黄调制的面糊。待油温70℃摆布时,将羊大排裹浆入锅香炸,使其快速收紧概况、锁住肉汁,待羊大排浮起,呈金黄色便可捞起沥去油分。最初,还需配上青黄椒圈、蒜蓉一路香炒,并撒上椒盐粉调味。

  与其他羊肉菜肴分歧,这款椒盐羊排在金色的包裹下香味诱人,羊肉在一层白嫩油脂的浸湿下,在椒盐提味与刺

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