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茶叶品种_百度文库

时间:2018-12-08 02:35 来源:未知 作者:admin

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  茶叶品种_农学_农林牧渔_专业材料。茶道配件 茶道六君子指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。 1.茶筒:盛放茶艺用品的器皿茶器筒。 2.茶匙:又称「茶扒 」外形像汤匙所以称茶匙,其次要用处是挖取泡过的茶,

  茶道配件 茶道六君子指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。 1.茶筒:盛放茶艺用品的器皿茶器筒。 2.茶匙:又称「茶扒 」外形像汤匙所以称茶匙,其次要用处是挖取泡过的茶, 壶内茶叶,茶叶冲泡事后,往往会紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既未便利也不卫生,故皆利用茶匙。 3.茶漏:茶漏则于置茶时放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。 4茶则:茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之器具 5.茶夹:又称「茶铲」茶夹功用与茶匙不异,可将茶渣从壶中挟出,也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。 6.茶针(茶通): 茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢),以连结水流利通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚,或放入茶叶后把茶叶拨匀,碎茶在底,整茶在上。 绿茶及其特征 茶类的划分能够有多种方式。 有的按照制造方式分歧和质量上的差别,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶) 、白茶、黄茶和黑茶六大类。 有的按照我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 有的按照我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的现实环境,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部门,此中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包罗精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。 有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方式一般仅是俗称。还能够其发展情况来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。别的还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,可是一般的饮用方式上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来定名之,例如虫茶、鱼茶。有的这类茶曾经没有几多人晓得它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方式分析起来,中国茶叶则可分为根基茶类和再加工茶类两大部门。 茶色分歧来分类——绿茶: 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特征,较多的保留了鲜叶内的天然物质。此中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%摆布,维生素丧失也较少,从而构成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”的特点。最科学研究成果表白,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊结果,为其他茶类所不及。 中国绿茶中,名品最多,不单香高味长,质量优异,且造型奇特,具有较高的艺术赏识价值,绿茶按其干燥和杀青方式的分歧,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶:因为在干燥过程中遭到机械或手工操力的感化分歧,成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等分歧的外形,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具分歧的质量特征。如: 珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,味道浓爽,汤色、叶底绿微黄敞亮; 贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀; 雨茶:原系由珠茶平分离出来的长形茶,此刻雨茶大部门从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,味道尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀; 圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方式分歧,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因汗青上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青; 扁炒青:因产地和制法分歧,次要分为龙井、旗枪、风雅三种。 龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶平均成朵,高级龙井唱工出格精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的质量特征。 旗枪:产于杭州龙井茶区四周及邻接的余杭、富阳、肖山等县。 风雅:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安邻接地域,以歙县老竹风雅最为出名。 在炒青绿茶中,因其制茶方式分歧,又有称为特种炒青绿茶,为了连结叶形完整,最初工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山水碧螺峰的质量最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清亮,味道清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀敞亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清亮敞亮,味道甘醇爽口,叶底嫩绿敞亮。 烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部门作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶质量特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国次要产茶区都有出产;尖形、片形茶次要产于安徽、浙江等省市。此中特种烘青,次要有黄山毛峰、承平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。山河绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清亮敞亮,味道醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。 晒青绿茶:是用日光进行晒于的。次要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量出产。晒青绿茶以云南大叶种的质量最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有所长,但不及滇青。 蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方式。唐朝时传至日本,沿袭至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是操纵蒸汽量来粉碎鲜叶中酶活性,构成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的质量特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。因为对外商业的需要,我国从80年代中期以来,也出产少量蒸青绿茶。次要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建和安徽三省。 绿茶是汗青最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于珍藏,能够看作是广义上的绿茶加工的起头,距今至多有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发现蒸青制法起头,到12世纪又发现炒青制法,绿茶加工手艺已比力成熟,不断沿用至今,并不竭完美。 绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省、市、自治区。此中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶出产的次要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际商业量的70%以上。行销区广泛北非、西非列国及法、美、阿富汗等50多个国度和地域。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是出产花茶的次要原料。 各类绿茶名:西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹风雅;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;承平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;山河绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东小巧茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。 红茶及其特征 按茶色分歧来分类——红茶: 红茶,以适宜制造本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。 红茶起头创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为核心的化学反映,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚削减90%以上,发生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部门咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成味道鲜美的络合物①,从而构成了红茶、红汤、红叶和苦涩味醇的质量特征。 小种红茶:开创了中国红茶的纪元。发源16世纪。最早为武夷山一带发现的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村出产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶,又从小种红茶演变为功夫红茶。从19世纪80年代起,我国红茶出格是功夫红茶,在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的模仿正山质量的小种红茶,统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中,唯正山小种百年不衰,次要是因其产自武夷高山地域,崇安县星村和桐木关一带,地处武夷山脉之北段,海拔1000~1500米,冬暖夏凉,年均气温18C,年降雨量2000毫米摆布,春夏之间整天云雾燎绕,茶园土质肥饶,茶树发展繁茂,叶质肥厚,持嫩性好,成茶质量出格优异。 功夫红茶:是我国特有的红茶品种,也是我国保守出口商品。当前我国十九个省产茶(包罗试种地域新疆、西藏),此中有十二个省先后出产功夫红茶。我国功夫红茶品类多、产地广。按地域定名的有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、湘江功夫、闽红功夫(含但洋功夫、白琳功夫、政和功夫)、越红功夫、台湾功夫、江苏功夫及粤红功夫等。按品种又分为大叶功夫和小叶功夫。大叶功夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶功夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的功夫茶。 红碎茶:我国红碎茶出产较晚,始于本世纪的50年代后期。近年来产量不竭添加,质量也不竭提高。红碎茶的制法分为保守制法和非保守制法两类。保守红碎茶:以保守揉捻机天然发生的红碎茶味道浓,但产量较低。非保守制法的红碎茶:分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机出产红碎茶,完全改变了保守的揉切方式。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了粉碎细胞的目标,同时使叶子全数轧碎衣颗粒状。发酵平均而敏捷,所以必需及时进行烘干,才能达到汤味浓强鲜的质量特征。以分歧机械设备制成的红碎茶,虽然在其质量上差别悬殊,但其总的质量特征,共分为四个花色。 叶茶:保守红碎茶的一种花色,条索紧结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红亮,味道醇厚,叶底红亮多嫩茎; 碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气芬芳,汤色红艳,味道浓强鲜爽,叶底红匀; 片茶:外形全数为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐,内质香气尚纯,汤色尚红,味道尚浓略涩,叶底红匀; 未茶:外形全数为砂粒状未,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底暗红。红碎茶产区次要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类,出口量占我国茶叶总产量的50%摆布,客户遍及60多个国度和地域。此中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧列国。 各类红茶名:祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。 按茶色分歧来分类——青茶: 乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中,独具明显特色的茶叶品类。 乌龙茶的发生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎妙手,姓苏名龙,因他长得乌黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到半夜,一头山獐俄然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终究捕捉了猎物,当把山獐背抵家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然健忘了。来日诰日清晨全家人才忙着炒制今天采回的“墨绿”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并分发出阵阵清香,当茶叶制好时,味道非分特别清香稠密,全无往日的苦涩之味,并精心揣摩与频频试验,颠末萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终究制出了质量优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的出名茶乡了。 乌龙茶分析了绿茶和红茶的制法,其质量介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓美味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的佳誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理感化,凸起表此刻分化脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。 构成乌龙茶的优异质量,起首是选择优秀品种茶树鲜叶作原料,严酷控制采摘尺度;其次是极其精细的制造工艺。乌龙茶因其做青的体例分歧,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。贸易上习惯按照其产区分歧分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类,次要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量出产。 乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记录:“安溪人于清雍正三年起首发现乌龙茶做法,当前传入闽北和台湾。”另据史料考据,1862年福州即设有运营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶起头外销。此刻乌龙茶除了内销广东、福建等省外,次要出口日本、东南亚和港澳地域。 各类乌龙茶名:武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。 按茶色分歧来分类——白茶: 白茶,顾名思义,这种茶是白色的,一般地域不多见。白茶是我国的特产,产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量出产。白茶出产已有200年摆布的汗青,最早是由福鼎县初创的。该县有一种优秀品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最后用这种茶片出产出白茶。茶色为什么是白色?这是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的来由。 白茶最次要的特点是毫色雪白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,味道鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理感化。西医药理证明,白茶性清冷,具有退热降火之功能,海侨民胞往往将银针茶视为不成多得的珍品。白茶的次要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。特别是白毫银针,满是披满白色茸毛的芽尖,外形挺直如针,在浩繁的茶叶中,它是外形最漂亮者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无限。 各类白茶名:银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉等。 按茶色分歧来分类——黄茶: 黄茶的质量特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的成果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。因为品种的分歧,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.好比,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的满是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛,色泽金黄亮光。 黄茶具有“黄叶黄汤”的特色,属于轻发酵茶。这种黄色次要是制茶过程中进行渥堆闷黄的成果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。 黄大茶:出名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。 黄小茶:出名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。 黄芽茶:出名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。 各类黄茶名:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。 按茶色分歧来分类——黑茶: 因为原料粗老,黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长,由于叶色多呈暗谒色,故称黑茶。 此茶次要供一些少数民族饮用,藏族、蒙古族和维吾尔族群众爱好饮黑茶,是日常糊口中的必需品。在加工工艺上,黑茶也有本人奇特的工艺。黑茶产区广漠,品种花色良多,有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖,湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。 各类黑茶名:湘尖、湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。

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