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过年必备的五道硬菜花钱都吃不到谁知两分钟就学会了

时间:2018-12-08 02:33 来源:未知 作者:admin

  过年当然少不了各类各样的美食了,今天给大师保举几道甘旨的硬菜,其实是过年团聚,款待请客的必备美食!!

  此菜又称“中秋叠肉”,是珠三角地域名菜之一,本地人逢年过节必做的一道菜。以猪肋条肉(五花肉)、芋头、萝卜、小麦面粉为制造原料的一道粤菜,其甘香可口,软滑不腻。有加强人体的免疫机制、滋补身体、弥补皮肤养分、美容的等功能。此菜之所谓“扣”,即肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。在很多处所,每傍边秋佳节,都必制“香芋扣肉”,故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋,肉有较着红褐色槟榔纹,集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。前人赞它“玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓扬长避短,相辅相成。

  食材:五花肉、扣肉调料包、老抽、生抽、盐 、小葱、蚝油、淀粉少许、老姜、八角、桂皮

  1、五花肉去毛洗净

  2、开水放入五花肉,加老姜,桂皮八角去除腥味,煮至熟透,用筷子戳猪皮,能轻松扎透即可捞出

  3、将老抽和盐备好,趁热用牙签在猪皮快速戳洞,戳满后在猪皮上抹好盐和老抽,平均上色即可

  4、锅里倒入食用油,小火,热到五成(皮朝下放肉下锅,放好后要晃悠锅,防止粘锅。轻晃几下即可,不消太大气力,小心防油烫到,炸至五花肉表皮金黄脆硬,即可将炸好的五花肉,皮朝下,当即浸泡在冷水中,泡约4个小时至皮蓬松起皱的形态

  5、将拌匀的肉和香芋装碗:一块肉一块香芋······碗得大小也是看人数胃口大小随便挑选,装满,尽量塞紧,否则最初倒扣的时候会散掉

  6、锅里烧开水,将碗放入,用大火蒸一个半小时摆布到肉腐败(切记!要随时留意锅中的水,随时弥补。),若用高压锅蒸的线分钟摆布,半途不消加水

  7、一个半小时后,用筷子查验一下。熟透了筷子会很容易戳进。用几片生菜摆盘倒扣,成功。

  酱排骨蒸南瓜

  主料:排骨300克、南瓜200克、蒜瓣4个、排骨酱15克、酱油4毫升、淀粉10克、盐少许。

  1. 南瓜去皮切块,蒜瓣去皮拍碎。

  2. 排骨洗净沥干、斩小块,调入排骨酱、酱油、淀粉、搅拌平均。

  3. 再放入蒜蓉搅拌平均,腌制15分钟。

  4. 南瓜铺在碟子底部,腌制好的排骨摆在上面,蒸的过程中排骨渗出的汤汁能够让南瓜接收。

  5. 放入蒸锅中, 遮上锅盖,大火蒸25分钟即可。

  排骨500g、 荔浦芋头一小片、姜5片、蒜4粒、米酒15ml、油15ml、料酒15ml、胡椒粉2g、盐2g、 淀粉适量

  1、排骨泡水半个小时去除血污,泡的时候加料酒去腥

  2、排骨沥干水或用厨房纸擦干,排骨放入盆中,倒入一勺白糖,倒入一勺油,放入姜片,搅拌平均,盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。

  3、芋头切小块,从冰箱拿出腌好的排骨,插手米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉,搅拌平均再腌制15分钟,

  4、腌好的排骨插手厚厚一层淀粉,搅拌平均,芋头在盘子底铺放一层,排骨放在芋头上。

  5、水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

  猪肉馅 250g/糯米 1碗,鸡蛋 1个/料酒 15ml/生抽 15ml,蒜/盐/油/清水。

  1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份,备用。肉馅中插手料酒搅拌平均后,插手鸡蛋清,顺着一个标的目的搅拌平均后,插手蒜末、生抽、盐和油搅拌平均。

  2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的外形,放入装有糯米的碗中,拿起滚好的糯米丸子,放在掌心中来回晃悠,直至滚圆。

  3.蒸锅中倒入清水,水烧开后,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分钟即可。

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