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时间:2018-11-30 03:17 来源:未知 作者:admin

  菜系及功能:

  主料:通俗粉5000克调料:矾,盐比例不异,明矾(冬季125克,夏日170克),碱(冬季60克,春季70克,夏日85克),温水(冬季3000克,夏日2750克)。

  教您炸油条怎样做,唐人彩票娱乐平台若何做炸油条才好吃制造方式 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,插手温水搅拌熔解,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再插手面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为滑腻柔嫩有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如斯3至4次,使面团发生气体,构成孔洞,达到和婉。 2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖沓成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一路,用竹筷顺长从两头压实、2017国家授权网上买彩票的平台压紧,双手轻捏两端,扭转后拉成长30厘米摆布的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条兴起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制造道理:制造油条的面团属于矾、碱、盐面团。因为此种面团反映特殊,所以在成熟工艺上遭到必然的限制,一般只适宜于高温油炸方式,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的感化下而发生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起次要感化的是明矾和纯碱,其反映式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 从上述反映式中能够看出,面团调制时所插手的明矾、碱在水的感化下发生化学反映,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起感化。而在调面时所插手的食盐,则起着添加面团韧性和筋力的感化,便于成品的成型操作。因为氢氧化铝和发生的二氧化碳配合感化,导致矾、碱、盐膨松面团成品的涨发。 3、油条能否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制造方法是:每两条上下叠好,用竹筷在两头压一下;不克不及压得太紧,免得两条粘连在一路,两条面块的边缘绝对不克不及粘连;也不克不及压得太轻,要包管油条在炸得时候两条不分手;扭转就是为了包管上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两端时,应将两端的两头悄悄捏紧,在炸的时候两端也不克不及分手。油条倡议的道理是:当油条进入油锅,发泡剂受热发生气体,油条膨胀。可是因为油温度很高,油条概况立即软化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在两头压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不竭溢出,热油不克不及接触到两条面块的连系部,使连系部的面块处于柔嫩的糊精形态,可不竭膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条细心察看一下就能够发觉,两条面块的外面,尺寸大要膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了很多倍。 很多人比力关怀和面时碱和明矾的比例,其实其并不主要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%摆布即可,碱的数量比明矾略少。

  提醒:很多人比力关怀和面时碱和明矾的比例,其实其并不主要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%摆布即可,碱的数量比明矾略少。

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